المجال المفاهيمي الاول : التغذية عند الانسان
يتكون الجهاز الهضمي من :
1- الانبوب الهضمي هو الطريق الذي تمر عبره الأغذية ويتكون من : الفم –المرئ-المعدة –المعي الدقيق-المعي الغليظ-وينتهي بفتحة الشرج
2- الغدد الهاضمة (الغدد الملحقة)أعضاء مرتبطة بالأنبوب الهضمي و لا تمر عبرها الأغذية وتتمثل في :
*الغدد اللعابية : تفرز العصارة اللعابية المحتوية على انزيم الاميلاز
* غدد جدار المعدة : تفرز العصارة المعدية
* غدة الكبد(FOIE) : تفرز العصارة الصفراوية
* غدة البنكرياس(PANCREAS) : تفرز العصارة البنكرياس
* غدد جدار المعي الدقيق : تفرز العصارة المعوية
دورالغدد الملحقة افراز العصارات الهاضمة التي تحوي بداخلها على الانزيمات تصب عصارتها في الانبوب الهضمي
الانزيمenzyme : هــو مادة كيميائية تفرزها العصارات الهاضمة لتفكيك مواد معية مثل انزيم الاميلاز والبروتيياز والليباز
يتغير مظهر الاغذية في الانبوب الهضمي بفعل عملية الهضم ونميز نوعان من الهضم :
1- الهضم الالي يتمثل في خلط وتقطيع الغذاء الى قطع صغيرة بفعل تقلصات عضلات المعدة والاسنان
2- الهضم الكيميائي يتمثل في تحليل الغذاء الى وحدت البناء (المغذيات) بفعل الانزيمات المفرزة من قبل الغدد الهاضمة والهدف منه هو القدرة على امتصاص وحدات البناء حيث على :
1- مستوى الفم : يحدث هضم كيميائي جزئي بتاثير العصارة اللعابيةحيث:
النشا سكر المالتوز (سكر الشعير)
2- على مستوى المعدة : هضم كيميائي جزئي بتاثير العصارة المعدية حيث:
البروتين بيبتيدات
3- على مستوى المعي الدقيق: يحدث الهضم الكيميائي الكلي فنجد:
سكر المالتوز سكر العنب (الغلوكوز)
بيبتيدات احماض امنية
الدسم حماض دسمة+غليسرول
ملاحظة هامة : سبب الإحساس بالحلاوة هو تفكك النشا إلى سكريات بسيطة ( من بين خصائص السكريات البسيطة المذاق الحلو)
تمتاز الانزيمات بخاصية النشاط النوعي أي لكل مادة انزيم خاص يعمل على تفكيك تلك المادة دون غيرها فنجد
انزيم الاميلاز يؤثر فقط على النشا و المغذي الناتج عن هذا التاثير سكر المالتوز
انزيم البروتياز يؤثر فقط على البروتينات و المغذي الناتج عن هذا التاثير الاحماض الامنية
انزيم الليباز يؤثر فقط على الدسم و المغذي الناتج عن هذا التاثير الاحماض الدسمة والجليسرول
وبالتالي فان عملية الهضم هي تحول تدريجي للاغذية تحت تاثير العصارات الهاضمة مختلفة الى مغذيات
يحتوي المعي الدقيق في نهاية الهضم على المغذيات المتمثلة في السكريات البسيطة الاحماض الامنية الاحماض الدهنية والجليسرول الماء والاملاح المعدنية والفيتامينات والجزيئات التي لم تهضم كالياف السيليلوز ( تساعد في عملية طرح الفضلات )
بنية الجدار الداخلي للمعي الدقيق:
يحتوي جدار المعي الدقيق على انثناءات عديدة إصبعية الشكل يبلغ طولها 0.5 ملم تدعــى بالزغابـــــة المعويــــــــة وتتكون من :
1- جدار الزغابة المعوية 2- وعاء لفي 3- وعاء دموي
دور الزغابة المعوية امتصاص المغذيات
تعريف ظاهرة الامتصاص المعوي هو انتقال المغذيات من المعي الى الدم عبر الزغابة المعوية
تسلك المغذيات الموجودة في مستوى الامعاء الدقيقة طريقين :
أ- الطريق الدموي : تنقل فيه السكريات البسيطة والاحماض الامنية ،الماء ، الاملاح المعدنية والفيتامينات الذائبة في الماء HYDROSOLUBLE
ب- الطريق البلغمي (اللمفاوي) :تنتقل فيه الاحماض الدسمة والغليسيرول و الفيتامينات الذائبة في الدهون LIPOSOLUBLE ثم تعود مرة اخرى الى الدم على مستوى الوريد تحت الترقوي الايسر وبالتالي تتجمع المغذيات في الدم الذي ينقلها الى جميع خلايا الجسم
*دور الكبد هو تنظيم نسبة الغلوكوز في الدم (1g/l)
الوسط الداخلي : يتكون من :
1- الدم وهو سائل احمر يدور في جهاز مغلق يعرف بجهاز الدوران
2- السائل البيني : سائل يخرج من الأوعية الدموية بفضل عملية الترشيح يدور ما بين الخلايا لامدادها بالمغذيات والاوكسجين ويخلصها من الفضلات
3- اللمف وهو سائل يتشكل من السائل البيني ويدور في الاوعية اللمفاوية
مكونات الدم : يتكون الدم من :
1- الكريات الدموية الحمراء وهي خلايا قرصية الشكل مقعرة الوجهين لها جدار رقيق وليس لها نواة وتحتوي بداخلها على مادة الهيموجلوبين المسؤولة عن اعطاء اللون الاحمر الفاتح والعاتم للدم من خلال اتحادها مع الاوكسجين وغاز الفحم يبلغ عددها من 04الى 05 ملايين كرية في 1mm3 من الدم
2- الكريات الدموية البيضاء :خلايا عديمة اللون تحتوي على نواة (وحيدة او متعددة ) ويبلغ عددها من 5 إلى 10 آلاف في3 1mm من الدم
3- البلازما : هي سائل شفاف يميل إلى الاصفرار ويبلغ حجمها55% من حجم الدم
4- الصفائح الدموية : وهي أجسام صغيرة جداً معزلية الشكل وليس لها نواة تلعب دورا هاما في تخثر الدم
دور مكونات الدم :
1- دور الكريات الدموية الحمراء
عن طريق مادة الهيموجلوبين تحمل كرات الدم الحمراء الأكسجين من الرئتين إلى الأنسجة وتحمل ثاني أكسيد الكربون من الأنسجة إلى الرئتين للتخلص منه.
2- دور الكريات الدموية البيضاء هو الدفاع عن الجسم
3- الصفائح الدموية تتدخل في عملية تخثر الدم وترميم الانسجة ا
4- البلازما (المصورة) تقوم تقوم بتزويد الجسم بالمغذيات وتخليصه من الفضلات السامة كالبولة وحمض البول والكرياتينين
مبادلات الدم مع مختلف الاعضاء
المبادلات الحاصلة بين الدم والمعي الدقيق :
ان مصدر المغذيات الموجودة في الدم هو ظاهرة الامتصاص التي تحدث على مستوى الزغابة المعوية حيث تنتقل المغذيات الممتصة على مستوى السطح الداخلي لجدار المعي الدقيق نحو الدم
المبادلات الحاصلة بين الدم و الرئة (الاسناخ الرئوية) :
يدخل الاوكسجين بواسطة عملية الشهيق من الوسط الخارجي الى الاسناخ الرئوية بعد ذلك يرتبط مع مركب الهيموغلوبين المتواجد على مستوى الكريات الدموي الحمراء
المبادلات الحاصلة بين العضلة والدم
تنتزع الخلية العضلية من الدم المغذيات والاوكسجين وتطرح فيه غاز الفحم وفضلات نشاطها
مصير الفضلات :
تطرح الى الوسط الخارجي عن طريق اجهزة الاطراح كالجهاز البولي اما غاز الفحم فيطرح بواسطة الرئتين الى الوسط الخارجي
استعمال المغذيات (الجلوكوز وغاز الاوكسجين )
ملاحظة هامة : يعد القلب كمضخة لتوزيع متطلبات الحياة على الخلايا المتمثلة في المغذيات والاوكسجين وبالتالي فان توقف القلب يعني توقف توزيع متطلبات الحياة على الخلايا
*يدور الدم في الجسم كمايلي :
1 الدورة الدموية الصغرى :القلب الرئتين القلب
2الدورة الدموية الكبرى: القلب الأعضاء القلب
استعمال المغذيات(الجلوكوز وغاز الاوكسجين) من طرف العضلة
1- فــي وجود الاوكســين: يتم استعمال الاوكسجين في اكسدة(هدم) المركبات الغنية بالطاقة وخصوصا سكر الجلوكوز من اجل انتاج الطاقة اللازمة لنشاط العضوية وانتاج فضلات وغاز الفحم تعود مجددا الى الدم ليتم طرحها الى الوسط الخارجي بواسطة اجهزة الاطراح ( الجهاز البولي وعملية التعرق ) وهو ما يعرف بعملية التنفس الخلوي كما هو مبين في المعادلة الكيميائية الاتية :
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+ATP(طاقة)
2-- فــي غيـاب الاوكســـجين: تتحصل الخميرة على الطاقة اللازمة لنشاطها وتكاثرها في غياب غاز الأكسجين،وذلك بتحويل الجلوكوز في غياب الاوكسجين إلى كحول مع انطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون وتدعى هذه العملية بعملية التخمر
طاقة 2C2H5OH+ 2CO2 + خميرة C6H12O6 +
تصنف المغذيات حسب دورها في الجسم الى
1 – المعذيات الطاقوية: تتمثل في الغلوكوز بالدرجة الأولى ثم الأحماض الدسمة والغليسرول
2 – مغذيات البناء (النمو) و الصيانة: وتتمثل في الأحماض الأمينية والماء والأملاح المعدنية
*تعتبر الفيتانينات مغذيات وقائية
التوازن الغذائي:ينتج عن الإفراط أو التفريط في التغذية امراض تغرف بأمراض سوء التغذية مثل : المجاعة, فقر الدم, السمنة , السلعة الدرقية, الكساح , الكواشيوركور .........الخ
لتجنب هذه الأمراض يجب أن يكون الراتب الغذائي : كاملا ,كافيا , متنوعا , متوازنا ويتم تناول الأغذية في أوقات منتظمة (الوجبات الغذائية)
نسبة الكتلة الجسمية = الوزن (KG ) / الطول2 (M)
نحيف عادي قريب من البدانة بدين ( سمين )
ن . ك . ج < 18.5 18.5 < ن. ك. ج < 25 25 < ن. ك. ج <30 ن .ك. ج ≥| 30
المصطلحات العلمية :
المغذيات هي الناتج النهائي لعملية الهضم تتمثل في السكريات بسيطة كالجلوكوز ، أحماض امينية، أحماض دسمة، ماء ، أملاح معدنية، فيتامينات
الهضم : هو مجموع التحولات التي تطرأ على الاغذية تحت تاثير عصارات هاضمة مختلفة الى مغذيات وهما نوعان هضم الي وهضم كيميائي
الامتصاص المعوي : هو عملية مرور المغذيات من المعي الدقيق الى الدم عبر جدار الزغابة المعوية
الانزيم : مادة كيميائية توجد في العصارات الهاضمة دورها تحويل المركبات المعقدة (النشا . البروتين.الدسم) الى جزيئات صغيرة تدعى المغذيات
التأثير النوعي للانزيمات : لكل عنصر غذائي انزيم خاص يعمل على تفكيكه دون غيره
الهيموغلوبين:مادة بروتينية وهي صبغة حمراء متواجدة على مستوى الكريات الدموية الحمراء تلعب دورا هاما في نقل الاوكسجين وغاز الفحم
